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听说南充的潮汕牛肉过气了?那是因为你还没吃过这家……

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发表于 2017-5-10 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果说南充火锅吃的是麻辣,
那潮汕牛肉追求的就是舌尖上的极致鲜爽。
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- 前 言 -
  “食在广州,味在潮汕”。相比南充人,我觉得潮汕人不仅好吃,而且会吃。
  南充人的麻辣火锅,用的是大料调味,靠锅底加重食物的鲜香。而潮汕人追求的则是食物原汁原味的口感
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  只用一锅清汤,就能将一整头牛的鲜味煮到极致。每一口牛肉,都能让你流连忘返在其中。今天嗨姐要去探的就是一家有着正宗血统的潮汕牛肉店。
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  自然醇朴的装饰,原木材质的桌椅,简洁柔和的光线。在这样的环境里就餐,能让人静下来,舒雅愉悦的享受一餐
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  不管是情侣约会,还是宴请宾客,在这里都能找到一个合适的位置。四人卡座,八人座的圆桌,亦或是可以坐十几个人的大包间。
  就算在中午,也座!无!虚!席!
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  每一家潮汕牛肉店都有一个通透性极好的开放厨房,你可以直观的看到牛身上每一个部位的肉。
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  站在厨房外,你能清楚的看到新鲜牛肉上清晰饱满的纹理,还可以看到专门从潮汕空运过来的师傅,手速快到让人眼花缭乱,可见刀工非同一般。
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  潮汕人会吃,淋漓尽致体现在对各种细节的挑剔上。精选川贵一带的3-4岁小黄牛,每天只解剖一头牛,从屠宰到餐桌,不超过3小时,出肉量在37%左右。
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潮汕人吃牛肉
把牛的每个部位都分得很清楚
吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥
......
贴心的嗨姐给大家准备一张图
看得最清楚!
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- 汤 底 -
  看似一锅平淡的清汤锅底,其实是用牛骨、牛油和几大块牛肋排熬制10多个小时的结果。每锅清汤端出来,都透着牛骨天然的鲜香清润。
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  上桌前,会在锅底加入白萝卜和玉米。既吸油解腻,还能够提鲜,增加涮肉中的清香之气。涮肉之前在碗加点芹菜浇上原汤,喝一口包你鲜到想把舌头都吞下去。

- 蘸 碟 -
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蘸碟作为潮汕牛肉的点睛之笔,自然要调配的恰到好处。正宗的潮汕吃法一般是以沙茶酱为主,也有黄豆酱+潮汕辣酱的搭配。
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  如果实在觉得吃不惯,你也可以随心所欲,自由搭配。一共有14种调料供你选择,想加什么都能找到。

- 牛 肉 -
前戏都做足了,重头戏当然就是牛肉了。
鲜甜弹牙的吊龙、肉质滑嫩的肥拼
入口即化的匙 柄、酥脆爽口的五花趾
脆香的胸口朥、劲道可口的牛肉丸
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一盘一盘端上来,
从瘦到肥排放整齐,
食肉兽的盛宴就拉开了序幕。
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  一吊去血水,二吊熟牛肉,三吊滤杂味。每吊一下,都是为了让牛肉的口感上升到最佳状态。

◎ 手工牛肉丸
  手工牛肉丸绝对是必点NO.1,Q弹筋道到能当乒乓球打……
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  秘诀在于花甜每天都会精选带筋牛腿肉,打足40分钟,再人工捏成统一大小的丸子,虽然整套流程下来繁冗复杂,却从不会将就,所以才有了超Q的“牛肉丸。
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  Q弹的手打牛丸用来提升汤的鲜味,无论怎么煮都还是弹牙有嚼劲。之后就可以满足的来一碗清汤了。牛骨的香味完全融入进去,要不是等着吃肉肉,我怕喝汤都收不住了~
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◎ 匙 柄
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  匙柄整体偏瘦,只有中间一条细细的脂肪带,肉纹成树叶状,很容易辨认。烫到7分熟的时候,你能咀嚼出牛肉自带的甜鲜,柔软紧致的口感,很受女孩子的喜爱。
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◎ 吊龙
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  每一盘肉都堪比手长,吊龙是牛脊肉!鲜红色的肉看上去质感就很不错!夹一两筷子就是一碗,配上特制的酱料又是另一番美味体验!瘦中带肥,一点都没有绵软难咬的感觉!
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◎ 嫩肉
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  在花甜,这盘是公认最好吃的“小鲜肉”。晶莹剔透的还能透光,完全像艺术品!上锅之后很快就能变色,熟透也只需8秒!而且他们很贴心的,在每桌牛肉上桌时,都会标出这盘肉要涮的时间!
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- 其 他 配 菜 -
◎ 鲜 毛 肚
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  为了迎合南充人的喜好,店家特地从屠场定制了鲜毛肚。不同于毛肚在麻辣红锅中的口味,牛肉汤锅煮出来了毛肚,吃的就是那一口天然鲜

◎ 潮汕炸腐竹
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  别看这只是几块很普通的腐竹,它在潮汕人的餐桌上很受欢迎。金黄香脆,不管是咔兹咔兹干吃,还是过水煮着吃,味道都是一级棒!

◎ 牛 肉 串
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  顺带提一下他们家的牛肉串,肉质绝对没话说,味道也是紧紧抓住了吃货的心。孜然和辣椒的完美配比,再撒上一撮香葱提味,每一口都让人心花怒放。

◎ 冷吃牛肉
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  如果热辣不过瘾,冷吃牛肉绝对嗨到飙泪!新鲜牛肉被撕成条,厚度、大小适中,辣油很好的顺着撕过的边缘沁润到肉质内芯。每一块冷牛肉到麻和辣随着一粒粒芝麻颗颗爆炸在舌尖、在齿缝、在喉咙……

◎ 潮汕粿肉
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  粿肉是潮汕经典的小吃。透过薄薄的腐膜,里面包裹着五花猪肉、香菇、虾米、花生米的粿肉清晰可见。入口的粿肉外皮十分爽脆,而内馅则保持香嫩。

◎ 牛肉煎包
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  表皮酥脆、油滑不腻。花甜的牛肉煎包可不仅仅赢在分量十足,更是舍得用精选牛肉做馅,入口回香、鲜味入蕾。

正宗潮汕牛肉
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最后,是时候决出南充潮汕牛肉火锅的领先者了!
你们说是谁呢~?
是他家没错啦
☟☟☟
花甜
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南充丝绸路店:
【地址】顺庆区丝绸路309号
【电话】0817-2818899

南充镇江西路店:
【地址】顺庆区市政新区镇江西路二段62号
【电话】0817-2299890

成都和锦路店:
【地址】成都市成华区和锦路286号
【电话】028-89895677

乐山乐青路店:
【地址】乐山市中区乐青路662号万达广场3楼26号
【电话】0817-2299890

发表于 2017-5-10 11:19 | 显示全部楼层
牛肉火锅好吃
发表于 2017-5-10 12:53 | 显示全部楼层
这是一家吃法比较另类的地方,如果还没有吃过不妨去尝试以下,新鲜,美味,别有一番感受,我去过了,
发表于 2017-5-10 13:18 来自手机 | 显示全部楼层
味道真的可以,牛肉新鲜,去吃了好多回了

发表于 2017-5-10 14:10 | 显示全部楼层

发表于 2017-5-10 16:28 | 显示全部楼层

发表于 2017-5-10 17:19 | 显示全部楼层
去吃过,环境和味道都比较好。
发表于 2017-5-10 17:25 | 显示全部楼层

发表于 2017-5-10 19:18 | 显示全部楼层

发表于 2017-5-11 17:45 来自手机 | 显示全部楼层
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